«Манина бабушка Роза стряпала на кухне. Мы бесшумно, по стеночке, крались мимо. Пахло мясом, овощами и жареными грецкими орехами.
— Во шуршит! — прошептала мне Маня.
— Чего шуршит? — не поняла я.
— Ну, папа ей сегодня сказал: мам, ты там пошурши на кухне, вечером к нам Павел зайдет. Вишь, как шуршит, — над Маниным лбом кривеньким ирокезом развевалась непокорная челка, — она обещала еще пахлаву к вечеру нашуршать, чувствуешь, как орехами пахнет?
Я принюхалась. Пахло так вкусно, что рот у меня мигом наполнился слюной. В животе громко заурчало, но я усилием воли придушила предательский звук в зародыше.»

И у нас в животе так заурчало, что мы решили срочно приготовить пахлаву!

Нам понадобится:

Мука — 560 г
Яйца — 4 шт
Сода — 5 г
Сметана 20% — 300 г
Масло сливочное 82,5% — 300 г
Сахар — 300 г
Грецкий орех — 350 г
Кардамон — 5 г
Мёд — 40 г

В чаше миксера или кухонного комбайна соединяем муку и три желтка. Добавляем к ним рубленое холодное (ледяное) сливочное масло. Начинаем перетирать ингредиенты, как это делается для песочного или рубленного теста. Должна получиться крошка.

Откладываем две-три столовых ложки сметаны и добавляем в неё соду.

В миску выкладываем оставшуюся сметану и сметану, смешанную с содой. Вымешиваем до получения гладкого теста. Оно должно получиться послушным и не липнуть к рукам. Оборачиваем тесто пищевой плёнкой, делаем из него блинчик и убираем в холодильник на 2 часа.

В это время делаем начинку. Рубим очень мелко сахар, грецкий орех (отложив 15-20 половинок на потом) и кардамон. В полученную массу добавляем два белка и перемешиваем массу венчиком.

Когда тесто отдохнёт, делим его на три части: две побольше и одну поменьше. Раскатываем его между листов пергамента. Толщина теста получается около 3 мм.

Укладываем один пласт теста в форму, не смазывая её. Распределяем половину подготовленной начинки. Повторяем шаги: новый (чуть тоньше) слой теста, вторая половина начинки и третий слой теста (снова потолще).

Смазываем всю поверхность одним желтком с помощью силиконовой мягкой кисточки. Наметьте узор «ромб» ножом, в центр каждого утапливаем орешек. Выпекаем при температуре 170 градусов до первого румянца (около 12-16 минут). Как только пахлава зарумянится, смазываем её растопленным мёдом. Снова убираем в духовку и выпекаем ещё 5-8 минут, пока пахлава не станет более тёмной. Даём ей немного остыть в форме и вынимаем лопаткой!

Ещё больше рецептов из книг ищите в наших соцсетях по хэштегу #букашкиготовят